뉴저지 대원 부페식당에서 신기한 장아찌를 먹어본 후
그 아삭아삭한 맛에 반했답니다. 이 재료가 뭘까 하고 생각하다가
상냥한 웨이츄레스한테 물어봤지요.
처음 들어보는 차요테(chayote)라는 열매라고 하더군요.
꼭 한 번 만들어봐야지 하고 벼르다가 이제야 발동이 걸려서
차요테 장아찌를 만들었습니다. 보통 간장, 설탕, 식초만 섞어서
간단하게 만드는 방법도 있지만 오늘은 조금 더 정성이 들어갔습니다.
차요테 (chayote) 장아찌
[재료]
차요테 (chayote), 핼라피뇨(jalapeno) 고추, 붉은 칠리 (chilli) 고추,
장국 재료 (양파, 마늘, 대파, 마른 고추, 물, 간장, 설탕, 식초, 다시마)
[만들기]
1. 차요테와 고추를 잘 씻는다.
2. 칠리 고추 (신선한 것이나 마른 것)도 준비한다.
3. 찬 물에 다시마를 넣고 끓이다가 끓으면 불을 끄고 다시마를 꺼낸다.
여기에 양파, 마늘, 대파, 마른 고추, 간장, 설탕, 식초를 넣고 끓으면
불을 약하게 하여 5분 정도 더 끓이다가 불을 끄고 식힌다.
이 때 비율은 다음과 같습니다.
물 : 간장 : 설탕 : 식초 = 5 : 2 : 0.7 : 0.7.
그러나 간장, 식초, 설탕의 양은 기호에 따라 달리 해도 좋다.
4. 잘 식힌 장국을 체에 거른다.
5. 다 걸러진 장국.
6. 차요테는 반으로 잘라 씨를 빼고 껍질을 벗긴다.
이 때 꼭 일회용 비닐장갑을 끼고 하도록 하세요.
차요테에서 진 같은게 나와서 손바닥이 이상해 져요.
7. 차요테를 나박썰기로 먹기 좋게 자른다.
핼라피뇨도 동글동글하게 썬다. 칠리 고추는 그대로 사용한다.
8. (7)의 재료를 소독한 병에 담고...
9. 무거운 돌로...
10. ...눌러 준다. 이래야 재료가 위로 뜨지 않고
장국에 잘 잠겨 있게 된다.
11. (5)의 장국을 넉넉히 붓고 냉장고에 넣어 보관한다.
그 다음, 장국을 꺼내 다시 끓여서 식힌 다음 부어주기를
3-4일 간격으로 두세 번 반복한다.
사흘 후면 먹기 시작할 수 있고 일 주일 정도 지나면 간이 완전히 잘 밴다.
다섯 달 후의 차요테 장아찌. 차요테의 아삭아삭한 맛이 여전합니다.
